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过桥米线的做法 米线要煮多久才好

时间:2020-08-13 10:39:03 /人气:641 ℃
过桥米线的做法 米线要煮多久才好 匿名用户回答

原料:云南米线一把。食材1:荤食:鱼片、猪肚(放入鸡汤煮熟)、猪里脊肉(切薄片小于1.5mm)、鸡胸肉各一碟。食材2:素食:蘑菇、绿芽菜、豆芽、豆腐干或者油豆腐各一碟。食材3:鹌鹑蛋、榨菜、火腿、香菜末、香葱末。调味料:辣椒油、胡椒粉、醋、盐适量。做法:1、将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤。(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓,因为个人偏好乌鸡的口感,全看个人喜好)2、烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。米线先用水煮开,或者烫熟备用。3、平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。4、汤底:将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度。马上加入盐,胡椒粉,上桌。#p##e#5、吃米线也是一门学问:(1)此时因为汤底中浮着一层鸡油,这层油温大约为150度甚至更高,迅速先加入食材1中的荤食,鹌鹑蛋,搅拌至肉片烫熟至变色(保持至少10分钟,肉片完全烫熟)。(2)再加入食材2中的素食。最后加入食材3,放入米线,稍烫。加入喜欢的辣椒油,米醋等等。像不像去云南菜餐厅刚端上来的样子。温馨小贴士云南米线一定要做到“四烫”:即鸡油沸烫,鸡汤滚烫,米线现烫,盛碗要沸水烫。只有保证四烫,才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。“三忌”(自己总结的吖):1.忌先喝汤,因为上面盖着的鸡油温度很高,以免嘴被烫伤。2、忌不按顺序放配料:应先让高温将荤食,蛋滚熟,再入素食,最后入米线。一股脑儿放入搅拌,是极不认真滴做法。3、忌最后吃荤食:吃面线时要先吃肉,鱼片,才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线,最后喝汤,等食材基本食净,汤的温度也已经降到适宜入口了。



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